Bündner Gerstensuppe

Zutaten 

50 gr Bratbutter
1 Zwiebel, gehackt
3 Karotten, geschält, klein gewürfelt
1/4 Sellerieknolle, geschält, gewürfelt
100 gr Bündnerfleisch, in Streifen
100 gr Rollgerste, gewaschen
1,5 l Fleischbrühe
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
400 gr geräuchertes Rippli, in Tranchen
100 gr geräucherter Speck, am Stück
100 gr gekochter Schinken, in Würfel geschnitten

2 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch, gehackt


Zubereitung:

• Zwiebeln in Bratbutter glasig dünsten
• Gemüse, Fleisch, Rollgerste beigeben und gut anbraten
• Mit Fleischbrühe ablöschen. Lauch, Rippli und Speck zufügen und unter gelegentlichem Rühren 90-120 min. sanft köcheln lassen
• Rippli und Speck aus der Suppe nehmen, kleinschneiden und wieder beigeben

• Rahm unterrühren, ev. etwas nachwürzen
• mit Schnittlauch garnieren und mit Bauernbrot servieren